綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別
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綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別

  綠茶與紅茶是國內(nèi)產(chǎn)量都居前的茶類,綠茶是不發(fā)酵茶,具有綠葉綠湯的特征,紅茶則是全發(fā)酵茶,紅葉紅湯的特征。兩類茶是完全不同的。

  一:茶湯顏色不同

  顧名思義,紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名,而綠茶制成品的色澤,沖泡后茶湯的顏色較多的保留了鮮茶葉的綠色,因此得名綠茶。

  二、茶葉外形不同

  從茶葉外形上看,一般來說綠茶茸毫披露,顯芽鋒,湯色明亮,香氣清高,滋味醇爽,成綠茶色調(diào),名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰、自嘉綠茶、廬山云霧、六安瓜片等;而紅茶芽毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮,香氣芬芳,馥郁持久,名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅等。

  三、制作工藝不同

  從制茶工藝上看,紅茶屬于全發(fā)酵茶類,是以茶樹的芽葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成;綠茶則屬于不發(fā)酵茶類,采取茶樹新葉,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝制作而成。

  紅茶經(jīng)過發(fā)酵后紅茶中的茶多酚產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)減少了百分之九十以上,并產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分;而綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,因此保留了許多茶葉中原有的成分,含有的茶多酚,兒茶素,葉綠素,咖啡堿,氨基酸,維生素等營養(yǎng)成分也較多。這兩種茶葉中所含有的天然營養(yǎng)成分上存在差別,所以紅茶綠茶的茶葉作用上存在差別。